蝦仁珊瑚
主料：海蜇頭750克
辅料：蝦仁75克 春筍75克 香菇（鮮）25克 火腿50克 雞胸脯肉50克 油菜心50克 香菜20克 澱粉(玉米)20克
调料：黃酒25克 鹽8克 胡椒粉1克 味精2克 香油10克 豬油（煉製）125克
做法：
1. 選用陳年海蜇頭，撕去衣膜，洗淨後放入沸水中浸泡約8分鐘至漲開，形如珊瑚狀，撈出用清水漂清；2. 炒鍋放在旺火上，加入雞清湯500克燒沸，放入海蜇頭，至沸，撈出；3. 春筍、香菇、火腿均切片；4. 將雞胸脯肉放開水內煮熟切片備用；5. 油菜心放入沸水鍋中燙至翠綠色，撈出；6. 香菜葉用冷開水洗淨；7. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，至四成熱，放入蝦仁，撥散至熟，倒入漏勺；8. 原鍋仍放在旺火上，加入熟豬油50克，至五成熱，放入筍片香菇片、火腿片、油菜心炒和，加雞清湯250克、黃酒、精鹽、味精，燒漲，放入海蜇頭略燒，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，顛翻幾下；9. 起鍋裝盤，撒上蝦仁和白胡椒粉，放上香菜葉即成。技巧：備熟豬油250克，實耗125克。
贴士：海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。