鍋貼豆腐
主料：豬胰子200克 豆腐(北)400克
辅料：雞蛋150克 火腿腸180克 白菜50克 雞胸脯肉30克 雞蛋清15克
调料：鹽5克 味精4克 白砂糖4克 澱粉(豌豆)4克 醋4克 花生油30克 香油3克 胡椒粉3克
做法：
1.將肥膘肉（連皮）洗淨，放入鍋內煮熟，晾涼去皮切片；豆腐過濾去渣製成茸，與雞糝加調料攪勻成豆腐糝；白菜心切絲，熟火腿、蛋餅切末。3.鍋內注油燒熱，逐片放入鍋貼豆腐胚（肥膘朝下），小火煎至內底呈金黃色，淋入香油，盛入盤內一端；將精鹽、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁，與白菜拌勻，裝入盤內另一端即可。技巧：雞脯洗淨去筋、皮，捶茸後，排筋、剁細，放入盆內，依次加入鮮湯、蛋清、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、凍化豬油順一方向攪打成「雞糝」。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。