三鮮封芹
主料：芹菜150克
辅料：澱粉(蠶豆)15克 雞肫50克 蝦仁50克 豬腰子50克 雞蛋清25克
调料：鹽3克 味精2克 黃酒5克 姜5克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 將雞肫破開，去內皮洗淨，立刀解成十字花紋；2. 豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗淨，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊；3. 芹菜摘葉、去根、掐梢，洗淨，改刀成3 厘米的段；4. 用小碗一個，放入黃酒、薑末、精鹽、清湯25毫升，兌成調味汁；5. 炒鍋置旺火上燒熱，添熟豬油，下入雞肫、蝦仁、豬腰，用勺?開，隨後下入芹菜，翻身，立即出鍋潷油；6. 鍋內留油少許，下入兌好的調味汁，汁沸後，放入原料，再沸，放濕澱粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻兩三下，出鍋即成。技巧：1. 炒鍋燒滾熱，添熟豬油，熱鍋涼油即下雞胗、蝦仁、豬腰，要求動作迅速，保證主料脆嫩；2. 因有各料過油過程，需準備熟豬油300克。
贴士：1. 封芹為豫北封丘縣名產。據封丘縣舊志載：「芹菜四時均有，而春種夏收冬成者嫩而無渣，為封丘特產，遠近馳名。」清光緒帝與西太后庚子西狩，返京途經封丘，曾食封芹，連聲稱佳。此後遂成為貢品；2. 「三鮮封芹」以封芹為主料，配以雞胗（雞肫）、蝦仁、豬腰烹製成菜，為封丘傳統名餚。