鱸魚羹
主料：鱸魚250克
辅料：冬筍100克 澱粉(蠶豆)15克 雞胸脯肉25克 火腿15克
调料：鹽5克 小蔥10克 姜5克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 將鱸魚宰殺治淨，去骨取肉，將肉切成魚丁；2. 雞肉洗淨，煮熟；3. 熟火腿切末；4. 筍切丁先用開水汆熟；5. 炒鍋燒熱，放豬油，至五成熱，放入蔥煸香撈出，把魚丁倒入稍煸，即烹酒，加雞湯和筍丁、鹽，燒製；6. 待湯滾後，即用濕澱粉勾芡，淋上香油少許，即出鍋倒入湯盤；7. 再撒上熟雞肉和熟火腿末即成。技巧：用濕澱粉勾二流芡，澱粉下鍋，不要亂攪，用手勺輕輕推動，避免粘鍋，頂開冒泡，讓澱粉充分糊化，則明汁亮芡。
贴士：上海松江縣是著名的歷史古城，這裡出產的松江鱸魚有四鰓，是天下聞名的魚之美者。歷史小說中有左慈擲杯戲曹操的故事。說的是有一年冬天，曹操在許昌大宴群臣，這時忽然來了一位不速之客，名叫左慈。他看到席上有一道魚菜，就說：「何不再烹一道松江鱸魚？」曹操則說：「許昌離松江千里之遙，哪裡去取呢？」左慈說：「我能替大王釣來。」說著，拿了一根釣魚竿，跑到宴廳前的池子邊，一會兒就釣了幾十條鱸魚。曹操說：「我的池子裡本來就養著鱸魚。」左慈說：「天下鱸魚都只有兩鰓，唯獨松江的鱸魚有四鰓，不信請看。」大家一看，果然都是四鰓，人們不禁稱奇。松江鱸魚所以被視為珍品，因它肉質潔白、肥嫩無刺、不腥，是野生魚類中最鮮美的一種。它與長江鰣魚、太湖銀魚、黃河鯉魚被譽為我國四大名魚。松江秀野橋飯店曾以專烹四鰓鱸菜餚出名。據傳，隋煬帝下江南時，曾品嚐了用松江鱸魚製作的名菜。歷代許多文人雅士將其譽為「東南佳味」。