酥炸肥腸
主料：豬大腸750克
辅料：麵包屑100克 雞蛋60克
调料：大蔥5克 姜5克 料酒10克 花椒3克 鹽5克 八角5克 澱粉(豌豆)5克 鹼1克 甜面醬20克 花生油70克
做法：
1.切開肥腸，擇去肥油，用刀刮去內外黏液，用清水、鹼、鹽揉搓，洗淨污物，放到沸水中汆5分鐘，撈出用清水洗兩遍，除去異味，切成10厘米長的段，裝入碗內，放入蔥、姜、料酒、花椒、鹽、八角拌勻，醃至入味。2.把肥腸放入蒸籠，用大火蒸40分鐘（上汽後蒸20分鐘）取出。將雞蛋、澱粉調勻成糊，抹到肥腸上，粘勻麵包屑。3.炒鍋放在旺火上，放入花生油，燒至八成熱時，將肥腸下鍋，炸到呈金黃色時，撈起瀝油，改成3厘米長的段，裝盤。甜面醬、蔥同時上桌。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油750克左右。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。