水煮素肉片
主料：水麵筋300克
辅料：豌豆苗75克 青蒜50克 芹菜100克
调料：豆瓣醬25克 鹽3克 醬油20克 辣椒(紅、尖、干)10克 味精1克 花椒10克 澱粉(玉米)20克 植物油150克
做法：
1. 麵筋切成片，加鹽、味精、水澱粉，抓拌均勻，製成「肉片」；豆瓣剁碎；豌豆苗洗淨；蒜苗、芹菜洗淨切成寸段；2. 鍋置火上，加入油燒熱。將花椒粒、干辣椒炸至變色撈出，剁成碎末；3. 原鍋洗淨置火上，加入油燒熱，下蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出；4. 鍋內再加入油，燒至五成熱時，下豆瓣醬煸炒，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、鹽、燒沸後下「肉片」，待「肉片」入味後，下豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末；5. 原鍋洗淨置火上，放油燒沸，澆在湯碗的花椒、辣椒末上即成。