糟汁泡牛肚
主料：牛肚1200克
辅料：澱粉(蠶豆)10克
调料：紅糟50克 大蒜（白皮）5克 姜5克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 香油1克 胡椒粉1克 黃酒5克 植物油100克
做法：
1. 牛雙?剝去外皮，去掉筋膜後洗淨，在有圈的一面刻人字形花紋（刀距約4 毫米，不切斷）；2. 再翻轉另一面隔6 毫米橫刻一刀（不切斷）；3. 然後切成長4 厘米、寬2 厘米的塊，放入清水盆浸約30 分鐘取出，用毛巾吸於水分，下干澱粉拌勻；4. 將精鹽、味精、香油、胡椒粉、糟汁、濕澱粉加75毫升清水調成芡汁；5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入雙?塊泡油約1 分鐘，用笊籬撈起；6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥、蒜爆香、放入雙?塊略炒，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻上碟便可。技巧：1. 牛雙?為牛肚偏厚部分；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
贴士：此菜為傳統風味菜。