辣子羊裡脊
主料：羊裡脊150克
辅料：青椒50克 冬筍50克
调料：辣椒醬10克 雞蛋清30克 澱粉(豌豆)40克 料酒10克 醬油15克 白砂糖5克 味精2克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油15克 花生油40克
做法：
1. 將羊裡脊去外筋洗淨，切成1.3厘米見方的小丁；2. 裡脊丁加入雞蛋清、澱粉、辣醬拌勻漿好；3. 冬筍、青椒分別切成馬牙丁；4. 蔥切細絲；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將裡脊下入滑散滑透；6. 投入冬筍、青椒，倒出瀝油；7. 將裡脊、冬筍、青椒丁回勺，上火；8. 調入料酒、醬油、白糖、蔥花、薑末、蒜末顛炒；9. 加入少許湯，水澱粉掛芡，淋入香油，顛炒均勻，出勺裝盤即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。