干燒鯽魚
主料：鯽魚400克 豬腿肉50克
调料：江米酒50克 豆瓣醬10克 醬油10克 泡椒10克 黃酒10克 澱粉(豌豆)10克 大蔥10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 鹽3克 味精1克 醋5克 豬油（煉製）15克 香油5克
做法：
1. 將鯽魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，清水洗淨，在魚身兩面各斜劃3-5刀，刀深約3毫米，並在魚身上塗抹醬油；2. 炒鍋上火，下油燒至八成熱，將鯽魚放入煎至兩面呈金黃色，倒入漏勺瀝油；3. 原鍋留油少許坐火上，下肉末，蔥花，薑末，泡椒末炒出香味，加豆瓣醬，煸炒出紅油，再放進酒釀炒散，然後加紹酒，白糖，用小火燜燒五六分鐘左右，至鯽魚熟透，加味精，蔥花，用旺火收緊滷汁，下濕澱粉勾芡，澆上燒熱的熟豬油，起鍋前淋少許醋和麻油即成。技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。