冰糖元蹄
主料：豬肘1500克
调料：冰糖100克 黃酒50克 醬油50克 鹽2克 小蔥5克 姜3克
做法：
1. 將豬蹄膀（豬肘）放在清水裡，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓形；2. 將蹄膀放入開水鍋裡煮10 分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨；3. 炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入黃酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，用旺火燒製；4. 待燒開加蓋後，端在小火上再燒半小時左右，將蹄膀翻身，燒至爛透；5. 再改用旺火燒到湯水如膠汁，泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裡，皮朝下，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即成。技巧：1. 豬蹄膀選重750克左右為宜；2. 炒鍋內一定要放竹箅子，否則易糊底，影響美觀和口味。
贴士：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。