炸冬菇
主料：香菇（鮮）150克 青魚170克
辅料：火腿15克 雞蛋120克 肥膘肉50克
调料：味精1克 小蔥3克 姜3克 澱粉(玉米)10克 鹽5克 黃酒10克 椒鹽1克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 選用肉厚的香菇去蒂洗淨放入鍋中，加鹽適量和水150毫升燒燴入味撈起瀝干，撒上干澱粉拌勻；2. 燒煮香菇的湯汁去沉渣留用，3.將青魚宰殺治淨，將淨肉剁成泥；4. 豬肥膘肉剁成泥；5. 蔥姜洗淨，均切成末；6. 將魚泥與肉泥同放在碗內，加入精鹽適量、蔥末、薑末、黃酒、濕澱粉、味精和煮香菇的湯汁，磕入雞蛋和水50毫升攪成粘糊；7. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至五成熱，將香菇逐一裹上肉糊下鍋，炸至淺黃色時撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。技巧：1. 炸油宜寬，旺火速成，不烹汁；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：1. 冬菇香菇，因冬生者良，故名。主要產於皖南山區，以黟縣尤為著名。亦是藥膳珍品，它有降底血清膽固醇、抗癌和干擾素誘導等功能；2. 以魚泥為糊包裹冬菇炸制而成的「炸冬菇」，是徽州地區傳統名菜。糊用青魚肉為原料加調味品配製，裹在水發冬菇外面，入油鍋炸熟。以甜面醬蘸食，其味更佳。