蔥扒海參
主料：海參400克
辅料：大蔥100克
调料：花生油60克 薑汁15克 料酒20克 醬油25克 鹽2克 味精3克 白砂糖3克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將海參腹腔內雜物，用水洗淨（若採用個頭較大的海參，改刀成條）；2. 炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；3. 下入海參煮透撈出洗淨，正面朝下在圓平盤內擺好；4. 蔥擇洗淨切成4厘米長的段，一剖四瓣；5. 炒勺放油，旺火燒熱，下入蔥條，炸至呈深金黃色，發出香味即倒入碗內；6. 炒勺放入高湯、薑汁、料酒，旺火燒開；7. 撇去浮沫，下入精鹽、白糖、醬油、味精，調好顏色和口味；8. 推入海參後燒開，移微火燜三四分鐘後，移旺火收汁；9. 晃勺，用水澱粉勾芡，倒入蔥條和蔥油，大翻勺，整齊溜入平盤內即成。技巧：為使此菜口感更好，需備高湯約200克，如果沒有高湯可用清水代替。
贴士：海參：海參不宜與甘草、醋同食。