手抓羊肉
主料：羊肉(肥瘦)1000克
调料：鹽5克 小蔥25克 味精2克 花椒2克 香油5克 醋50克 醬油40克 辣椒油40克 桂皮5克 香菜25克 胡椒粉2克 姜15克 黃酒5克 八角15克
做法：
1. 將羊肉（羊腰窩肉）斬成約13 厘米長、2 厘米寬的條塊，洗淨；2. 將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、香油、辣椒油等放在碗內調成芡汁；3. 將鍋放火上，放入羊肉，加足水，先用大火燒開，撇去浮沫後，撈出洗淨，倒去水，換入適量清水；4. 再放入羊肉，加八角、花椒、桂皮、蔥段、薑片、酒、鹽，用大火燒開；5. 然後蓋上鍋蓋，煮到肉爛；6. 將肉撈出，盛在盤裡，由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。技巧：1. 選料以羊腰窩肉為最佳，必須帶骨，成菜後不必改刀，由食者抓著骨蘸料而食，才不失「手抓」風味；2. 羊肉宜小火慢煮，以軟爛為度，入口輕咀即化，始正宗風味。
贴士：1. 金風送爽之時，在遼闊的草原上，是羊肉最肥美的季節。應節令而食「手抓羊肉」，一般是現宰現燒，風味尤佳；2. 蒙古族、哈薩克族等十多個民族，每逢年節、豐收和招待客人，都喜歡吃「手抓羊肉」，或用來慶祝和敬客，當地的漢族人民，亦奉此品為傳統名菜，流傳西北、內蒙古一帶，如在陝北，也被列為名菜之一，凡來大西北觀光者，無不以食此為快；3. 本品用手抓食，古風猶存。