酸菜蹄筋湯
主料：豬蹄筋200克
辅料：酸白菜150克 雞胸脯肉200克
调料：胡椒2克 味精2克 料酒15克 鹽8克
做法：
1. 干蹄筋用清水洗淨；2. 鍋置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡時撈出；3. 用溫水漂洗三四次，再在放有草鹼2克的開水鍋內燜發15分鐘；4. 反覆幾次，用清水漂洗切絲待用；5. 泡酸菜漂洗乾淨，切絲；6. 蹄筋放大湯碗內，用開水燙一次；7. 鍋置旺火上，下雞湯燒開；8. 將雞脯肉用清水?散倒入鍋內，打盡肉沫雜質；9. 下泡酸菜、胡椒、味精燒開，倒入大碗內即成。技巧：1. 蹄筋一定要發泡，形狀像米花糖；2. 湯一定要清好，酸菜下鍋時間不能太長；3. 雞脯肉要捶茸；4. 本菜中所用的酸菜為四川特製的酸菜。
贴士：1. 蹄筋性味甘、平，具有益肺、健脾、壯筋骨的功效。2. 酸菜具有開胃健脾之作用。