炸滷牛肉
主料：牛肉(肥瘦)1000克
调料：陳皮12克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]8克 草果3克 姜5克 醬油75克 鹽13克 大蔥15克 黃酒12克 白砂糖10克 味精2克 花生油150克
做法：
1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗淨；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然後在肉面一側剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，醃漬3小時，使其入味。 2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗淨，裝入紗布袋中紮緊口，放入清水(1000克)鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段(打結)，姜塊(拍松)，燒沸約20分鐘，再加入味精製成滷汁。 3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入制好的滷汁中，浸鹵至肉爛入味，冷卻後改刀裝盤即可供食用。技巧：1.宜選用質嫩味鮮的黃牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片後再以刀面敲拍，並剞上刀紋，可使其肌肉纖維組織鬆散，便於入味，便於成熟。 3.牛肉片經油炸後再鹵制，鮮香可口，飽含滷汁且滋味醇厚。