泡豇豆煸鯽魚
主料：鯽魚1000克
辅料：豇豆50克 酸白菜25克 香菜15克
调料：色拉油50克 鹽8克 味精2克 大蔥10克
做法：
1. 鯽魚粗加工後成片；2. 將泡豇豆切成粒；3. 把碼制後的魚片放入八成熱的油鍋中炸至金黃色；4. 把干辣椒節、花椒、泡豇豆下油鍋炒香；5. 再加入鯽魚、豇豆、酸菜、鹽、味精、料酒、蔥花、香菜，炒至入味出香味時起鍋裝盤即可。技巧：1. 炸鯽魚時先要用高溫炸至成形後，用低油溫炸至刺酥；2. 泡豇豆用少許的油煸炒，香菜、蔥花下鍋不能久炒；3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：1. 鯽魚含蛋白質，連同其他養料，在淡水魚中，屬中等狀態；2. 鯽魚有溫中健胃、滋陰補腎、除核消腫、行水消腫、清熱解毒、通脈下乳等功效。