風味雞
主料：母雞1800克
辅料：花生仁（生）50克 芝麻50克
调料：醬油50克 味精1克 白砂糖25克 黃酒50克 小蔥5克 姜5克 花生油50克 鹽4克 香油10克
做法：
1. 雞宰殺治淨，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，洗淨後把雞頭、翅膀尖和雞爪剁下，用刀尖扎破雞眼，再將雞放在盤中，加黃酒醃漬；2. 將芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌勻；3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至五成熱，將雞和雞頭、翅尖、雞爪投入鍋中，炸成黃色時，倒入漏勺瀝油；4. 原鍋留底油，下雞、雞頭、雞爪、翅尖，加醬油、白糖10 克、薑片、蔥段、鹽、雞湯200毫升，用中火燒開，移小火燒10 分鐘，再移到旺火上燒至湯汁稠濃，加味精；5. 待湯汁燒干後，盛出改刀，按雞原形擺好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。技巧：1. 此菜宜用當年仔母雞製作，先炸後燒，再收汁，顏色油亮，質地軟嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：風味雞以炸、燒和收汁為烹調特色，系皖南山區名菜，雞身粘附濃厚湯汁，撒上芝麻和花生米，雞色紅潤，外酥裡嫩，鹹鮮香甜，連骨嚼食，別有風味。