椒鹽酥肉
主料：豬腦750克
辅料：雞蛋120克 小麥麵粉60克
调料：椒鹽2克 鹽3克 小蔥10克 姜5克 味精1克 菜籽油70克
做法：
1. 豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2. 肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、薑片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然後揀去蔥、姜不用；3. 將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、麵粉攪拌成糊；4. 將肉片與麵糊一起拌和待炸；5. 炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現金黃色撈起瀝油；6. 將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊；7. 待油溫升至八成熱時，入鍋復炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。技巧：1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；2. 亦可將豬肉改塊，裹蛋糊炸熟，置陰涼通風處，隨取隨用。食時冷水下鍋，調好鹹鮮紅汁，燒開後文火燉黃，酥軟後加胡蘿蔔同燉，是湖北民間湯菜，多在春節前後製作；3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
贴士：椒鹽酥肉又名「麻炸」，系鄂西一帶傳統節日佳餚。它是以帶膘精肉為主料，掛全蛋糊炸制而成。此菜易學難精，關鍵是制糊，油炸後要呈現金黃色，不含油。糊殼松孔多，也稱「絲瓜瓤」，別有風味。