麒麟洛鯉
主料：鯉魚750克 胡蘿蔔250克
辅料：火腿30克 草魚200克 雞蛋170克 髮菜（干）8克 雞肉20克 冬筍5克 澱粉(蠶豆)10克 雞蛋清50克
调料：味精2克 小蔥22克 黃酒15克 姜2克 鹽5克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將鯉魚宰殺，洗淨，剁去尾鰭的下叉和背鰭，在魚背兩側用斜刀剞瓦壟形花紋，刀口抹上精鹽和黃酒，把胸鰭移至頭上作耳朵；2. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，片取淨肉，剁成茸；3. 雞蛋50克攪勻攤成蛋皮，切成絲；4. 雞蛋120克攪勻入鍋煎炒成蛋松；5. 干髮菜先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗淨後輕輕揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗，待用；6. 熟火腿20克 切絲；7. 雞肉洗淨，入鍋煮熟，切絲；8. 胡蘿蔔、冬筍洗淨；9. 蔥姜洗淨，20克蔥切絲，其餘切末，姜切末；10. 將淨魚肉剁成茸放入碗裡，加黃酒、精鹽、味精，再放入濕澱粉、雞蛋清和蔥末、薑末，攪勻成糊；11. 將火腿10克剞成一個彎角，裝在魚頭上；12. 蘿蔔剞成馬蹄形，放魚胸前，使魚橫立盤中；13. 將魚茸糊抹嵌在刀紋中；14. 並將火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、髮菜五種不同色的絲按紅、黃、綠、白、黑粘在魚茸糊上；15. 冬筍切長絲、裝在魚鼻孔作須；16. 將剩餘的精鹽、味精、黃酒均勻地灑在魚背上，澆上熟豬油，上籠蒸約15 分鐘；17. 下籠後，兩邊魚腹下圍蛋松，將剩下的火腿絲、雞蛋皮絲、蔥絲、熟雞絲、髮菜拌和，自頭至尾撒在魚背上即成。技巧：1. 此菜為清蒸魚菜式，鯉魚必須鮮活；2. 蒸制時間不宜過長，魚肉剛熟為佳，約需時間10 分鐘左右。
贴士：麒麟是古代傳說中象徵祥瑞的動物，形狀象鹿，全身有鱗甲。洛河鯉魚背寬肥大，腹窄肉厚，肉質細嫩而無土腥味。《洛陽伽藍記》載：「洛鯉伊魴，貴於牛羊。」可見洛河鯉魚之名貴。「麒麟洛鯉」以洛河鯉魚為主料，模仿麒麟形色蒸制而成。成菜古樸典雅，魚肉鮮嫩，是河南古老的傳統名菜，流傳廣遠。