豉椒煮生蠔
主料：牡蠣(鮮)250克 菠菜400克
辅料：青椒10克 辣椒(紅、尖、干)15克
调料：豆豉15克 大蒜（白皮）10克 大蔥15克 姜5克 鹽10克 料酒10克 白砂糖5克 老抽5克 澱粉(玉米)10克 香油20克 植物油60克 胡椒粉10克
做法：
1. 生蠔（牡蠣）洗淨，放入滾水中煮至蠔唇張開，撈起瀝水，加香油、胡椒粉、澱粉拌勻，略醃；2. 菠菜洗淨，放入滾水中焯軟；3. 姜切段，蒜剁細成蓉備用；4. 炒鍋下植物油，燒至三四成熱時，放入醃好的生蠔略炸，取出瀝油；5. 原鍋留少許底油，下薑片、蒜蓉、豆豉、青紅辣椒煸炒出香味，下生蠔、料酒，翻炒均勻，再下鹽、白糖、老抽、水，煮30分鐘；6. 下菠菜、蔥，再淋入熟植物油，煮滾即可。技巧：牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。