扒翠珠活鮑
主料：鮑魚400克 冬瓜400克 油菜心200克
辅料：雞腿50克 豬肉(瘦)50克
调料：鹽2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁；活鮑脯用鮑汁入籠蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20個球用上湯蒸透；油菜心用油水汆出。 2.取一大圓盤，冬瓜球居中，鮑脯用綠菜頭包起圍盤一周。 3.取鮑魚原汁調味後用水澱粉勾芡，淋明油澆在鮑脯和翠珠上即成。技巧：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。