豆瓣醬燒肥魚
主料：鯰魚1500克
辅料：冬筍70克 香菇（鮮）25克
调料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 醋15克 豆瓣辣醬50克 白砂糖10克 醬油15克 味精2克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 澱粉(豌豆)13克 香油15克
做法：
1. 魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗淨；2. 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒醃一下後洗淨；3. 水髮香菇去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍都切成絲；4. 蔥、姜、蒜切成末；5. 將油燒沸，把魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；6. 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入魚、湯、醬油、糖和味精；7. 燒開後移用小火燜熟，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡；8. 裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：鯰魚：魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。