水煮魔芋
主料：魔芋200克
辅料：竹筍50克 蒜苔30克 芹菜30克
调料：辣椒(紅、尖、干)5克 花椒5克 澱粉(豌豆)5克 鹽5克 味精2克 豆瓣40克 植物油75克
做法：
1. 魔芋洗淨，切成6厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，放入開水中多煮幾次，去掉鹼味後撈出；2. 干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米長的段；3. 蒜苗、芹菜除去老葉，洗淨，切成6厘米長的段，粗者對剖幾瓣；4. 竹筍（青筍）尖切成10厘米長的片；5. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用；6. 鍋放在旺火上，倒入菜油至六成熱時，放入青筍尖、芹菜、蒜苗、少許精鹽，炒至斷生時倒入大碗中墊底；7. 鍋內重新倒入適量的油，加入剁細的豆瓣炒香至油呈紅色；8. 加入清湯、魔芋片、精鹽、味精，調好口味，燒至魔芋入味時，用濕澱粉勾芡，收汁後起鍋，蓋在墊底的蔬菜上面；9. 鍋洗淨，重新倒入菜油燒至七成熱時，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕紅色時，全部倒在魔芋上即成。