芥末雞條
主料：雞750克
辅料：萵筍100克
调料：芥末25克 醋20克 豬油（煉製）10克 鹽5克 白砂糖5克 姜5克 大蒜（白皮）2克 味精2克 大蔥3克 料酒3克
做法：
1.將大蔥洗淨打成結狀；薑片、末（姜3克切片，2克切末）；大蒜剁成泥；將雞除內臟，放入沸水鍋，加蔥結、薑片、黃酒煮沸後，轉用小火焐15分鐘，至熟，然後撈出，晾涼後去骨，切成4.5厘米長，0.5厘米粗的條。萵筍肉也切成條，用少許細鹽醃漬入味，瀝去水分。2.先將芥末粉用溫水一匙半和米醋調拌，再加熟生油和白糖調勻。加蓋，燜約30分鐘，使白糖、醋減除芥末的苦味。油可增其香味，製成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，把萵筍片、雞肉、薑末、蒜泥，都放入芥末糊中拌和，裝盆即可。