燴鴨四寶
主料：鴨胸脯肉100克 鴨舌50克 鴨胰150克 鴨掌50克
辅料：澱粉(蠶豆)8克
调料：香菜1克 小蔥1克 醬油10克 醋10克 花生油25克 蔥油5克 黃酒25克 胡椒粉1克 味精3克 香油5克
做法：
1. 將鴨脯肉洗淨煮熟，切成長2.64 厘米、寬1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；2. 鴨胰洗淨，煮熟，切成長1.98 厘米的段；3. 鴨掌洗淨，煮熟，每個在腕部橫切一刀，再把掌部豎切兩半，共成3 塊；4. 鴨舌洗淨，煮熟，待用；5. 將鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌在開水鍋中汆一下，撈在炒鍋裡，放入雞鴨湯250毫升、醬油5克、精鹽、黃酒10克，在旺火上燒開後，倒在漏勺中，瀝去湯；6. 將炒鍋置於旺火上，倒入雞鴨湯1000毫升，放入醬油5克、精鹽、黃酒15克燒開，撇去浮沫，隨即放入鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌和味精，淋上調稀的濕澱粉勾芡；7. 再下入醋、胡椒粉和蔥薑油、芝麻油，撒上香菜末和蔥末即成。技巧：1. 勾芡要恰如其分，以將能托起原料為宜；2. 鴨掌去骨後再用，注意其形狀完整。
贴士：1. 「燴鴨四寶」是北京全聚德烤鴨店的傳統名菜，幾十年盛名不衰，被賓客譽為「湯中之魁」。所謂「鴨四寶，」即指鴨舌、鴨掌、鴨胰、鴨脯，此四種原料是鴨身上的最鮮嫩的部位。如在筵席開始，喝上一小碗「燴鴨四寶」，開胃生律，引起食慾；2. 「全聚德」始創於清同治三年，迄今已有一百二十多年的歷史。楊全仁是「全聚德」的創始人，他以擺攤售生雞鴨起家，經過多年的苦心經營和積累資本，創立了全聚德烤鴨店，經營掛爐烤鴨，享譽京城。今天的「北京全聚德烤鴨店」是一百多年前老店的演變和發展，它位於北京和平門十字路口東南側，是根據周總理提議興建的，於1979 年建成開業。