馬鞍鱔
主料：鱔魚750克
辅料：火腿15克 冬筍50克
调料：大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）25克 醬油75克 白砂糖15克 黃酒15克 鹽3克 胡椒粉3克 澱粉(玉米)5克 香油25克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將活鱔魚頭、尾釘在案板上，從脊背入刀剔骨，去內臟、洗淨、瀝干水，切成長4厘米的段；2. 火腿、冬筍都切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；3. 蔥、姜切末；4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，下魚段炸至皮縮肉翻，倒入漏勺瀝油；5. 在原鍋中留少許油，置中火上，下鱔段，加入鹽、姜、白糖、黃酒、醬油、雞清湯250克，燒至八成熱時下蒜瓣、火腿、筍燒熟，最後下蔥末；6. 用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油起鍋，撒上白胡椒粉即成。技巧：因鱔於從脊背劃開，加熱後，形似馬鞍，故名。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。