鴨肝鮑魚
主料：鮑魚350克 鴨肝200克
调料：雞油100克 料酒15克 味精3克 醬油20克 澱粉(玉米)40克 大蔥50克 姜25克 大蒜（白皮）25克 八角5克 鹽5克 糖色3克
做法：
1. 將鮑魚撕去邊沿沖淨，片成1厘米厚的片；2. 鴨肝片成同樣的片，在開水鍋中焯透，清水滌洗；3. 將鮑魚、鴨肝拼碼在盤中；4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炸出香味；5. 烹入料酒，加入雞湯、醬油、糖色燒開；6. 將鮑魚、鴨肝輕輕推入微燜；7. 放入精鹽、味精，淋入水澱粉勾芡；8. 淋入雞油，翻轉過來，再淋入雞油，裝入盤中。技巧：本品最好使用鮑魚罐頭。
贴士：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。