五味脆皮鵪鶉
主料：鵪鶉肉2500克
辅料：丁香4克 香菜15克
调料：鹽3克 醬油20克 大蔥50克 胡椒粉2克 姜15克 辣椒油15克 大蒜（白皮）25克 香油25克 味精2克 白砂糖3克 料酒20克 澱粉(蠶豆)50克 菜籽油100克
做法：
1. 將鵪鶉宰殺，速用50～60℃的熱水燙後去毛；2. 再從尾部開刀，取去內臟後洗淨；3. 待鵪身上的水分瀝干；4. 可用乾淨的竹尖在鵪鶉胸膛內扎上若干孔，但不能把鵪鶉皮扎破；5. 隨後加醬油、食鹽、胡椒粉、丁香粉、料酒、蔥段、薑片、適量清水，稍加拌揉；6. 將這樣的鵪鶉用鐵勾吊起掛在竹竿上晾乾備用；7. 將大蒜剝皮洗淨，用刀剁成碎末；8. 再加入香油、薑末、醬油、白糖、味精，調成蒜末味裝碟備用；9. 取一空碗，裝入溫水150克，食鹽2克和豆粉50克勾芡成漿汁；10. 而後就用這種漿汁給晾乾的鵪鶉洗皮，每隔3分鐘1次，共洗3次；11. 鵪鶉的表皮就附上一層微薄的豆粉霜；12. 然後再將洗完皮的鵪鶉取下，分別用漏勺托著；13. 炒鍋洗淨置旺火上，倒入熟菜油燒至七成熟；14. 速用油勺盛油朝鵪鶉腹腔內連續澆油，至其表皮呈脆狀為止；15. 然後再用刀將鵪鶉剁成小長塊，擺入盤內；16. 再擺上香菜和蔬菜雕刻的花，即可與蒜末味碟一齊上桌蘸食。技巧：本品有油炸過程，需備菜油約500克。
贴士：1. 溫中降過，暖腎助陽；2. 適用於脾胃虛弱、腎虛陽痿、食慾不振、臉黃肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。