鮮蘑燒明珠
主料：冬瓜400克 蘑菇(鮮蘑)200克
调料：鹽4克 白砂糖4克 黃酒30克 澱粉(豌豆)5克 大蔥10克 色拉油25克
做法：
1.將冬瓜切成3厘米粗細的條，再修成圓柱形，然後切成1.5厘米厚的冬瓜珠子；大蔥去根洗淨切成蔥花；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。2.將炒鍋置火上，倒入色拉油，燒至六成熱，放入冬瓜略炸。3.另取鍋一隻，置火上，把冬瓜、鮮蘑、精鹽、白糖、紹酒和適量湯一起放入，燒約2分鐘，用水澱粉勾芡，撒上蔥花，淋入明油盛入盤內即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
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