釀廣豆腐
主料：豆腐(南)500克
辅料：香菇（干）250克 火腿25克 海參35克 豌豆15克 胡蘿蔔15克 冬筍25克 香菜15克
调料：鹽8克 味精2克 植物油30克 大蔥15克 姜10克 花椒2克 料酒15克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 把豆腐攪碎；2. 豆腐茸加海參、蔥、薑末、花椒水（5克）、料酒、鹽拌成餡；3. 胡蘿蔔、火腿、冬筍分別切片；4. 香菇用水泡好，摘去根抹上拌好的餡；5. 擺在盤子裡，撒上胡蘿蔔片、火腿片、冬筍片、香菜末，上屜蒸好取出；6. 鍋內放點油燒熱，用蔥薑末炸鍋；7. 添一勺雞湯，下豌豆，待湯燒開；8. 放味精，用水澱粉勾汁，澆在蒸好的豆腐上即成。技巧：海參：海參不宜與甘草、醋同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。