蝦蛋燒冬筍
主料：冬筍1500克 蝦籽50克
调料：豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽5克 醬油15克 白砂糖2克 味精2克 大蔥15克 姜10克 澱粉(豌豆)8克 香油15克
做法：
1.冬筍剁去根部老蔸，左手捏住頭部，右手用刀尖由頭部劃至尖部，刀插入殼內，刀背往後一斜，把殼剝下。削去內皮，再刮去筍衣，順切1.5厘米厚的片，若個頭長大的可先將漿部橫切1至2片後，再順切，用刀拍松後再切成尖條；蔥白切成花，餘下的蔥和姜拍破。2.蝦蛋裝入白碗內，用水沖洗，揀去蝦腳，須以及雜質，去盡沙，潷干水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出以後再去掉蔥姜。 3.將豬油燒沸，下入冬筍尖炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入冬筍、蝦蛋、醬油、鹽、味精和白糖，先炒一下再加入湯稍燜，用濕澱粉調稀勾芡，放香油和蔥花，裝入盤內即成。技巧：蝦籽又稱蝦蛋；因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。