冷面
主料：苦蕎麥粉200克 澱粉(玉米)300克
辅料：牛肉（瘦）150克 泡菜50克 雞蛋25克 蘋果25克 胡蘿蔔25克 芝麻25克 鹼2克
调料：醬油50克 鹽5克 醋15克 大蒜（白皮）10克 大蔥25克 香油25克 辣椒粉30克 料酒20克
做法：
1. 蕎麥面、澱粉放盆內，加食鹼拌勻；2. 緩緩倒入熱水，邊倒邊拌，拌勻後揉搓成較硬的燙麵團，泡30分鐘左右；3. 牛肉洗淨，切成大塊；4. 牛肉放入鍋內，加適量水，旺火燒開，撇淨浮沫；5. 加醬油、料酒、蔥末和胡蘿蔔條（包入布袋內），再開後用小火燉1小時到2小時；6. 至肉湯約剩600克，牛肉入味酥爛，撈出晾涼，切成薄片，肉湯晾涼；7. 辣椒面放碗內，放入蒜泥和少許涼開水，調勻成酸辣汁；8. 雞蛋打散攪勻，放入油鍋內煎成蛋皮，切絲；9. 蘋果、胡蘿蔔分別洗淨切片、條備用；10. 鍋置火上，旺火燒開，將蕎麥麵團分別搓成圓條塊，將麵條擀成薄片；11. 切成細條，入鍋煮開，用筷子挑翻，使麵條受熱均勻；12. 點一二次涼水，煮約5分鐘到8分鐘，至麵條成熟，撈入涼開水盆中，浸涼後撈出控干水分；13. 將冷面分別裝入碗內，放上辣白菜和3、4片牛肉，澆入酸辣汁；14. 碼上1片至2片蘋果和蛋皮絲，澆醋和燉牛肉冷湯，撒熟芝麻，淋香油即可。技巧：苦蕎麥粉：《食療本草》一書中說：「蕎麥難消，動熱風，不宜多食」。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過「蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食」的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。