青椒炒裡脊絲
主料：豬裡脊肉200克
辅料：辣椒(青、尖)100克 雞蛋清40克
调料：大蔥4克 料酒15克 味精4克 澱粉(玉米)10克 香油5克 鹽3克 植物油50克
做法：
1. 將豬脊肉分成大片，再切成粗細均勻的絲，放入清水中漂洗淨，瀝干水，置碗內，調入鹽、雞蛋清，抓漬一下，拌上適量的濕澱粉上漿；青尖椒摘去蒂，去籽，切成絲，待用；2. 將炒鍋置旺火上，下植物油，燒至三成熱，將裡脊肉絲落鍋，用筷子劃散，將要起鍋時，加入尖椒絲，然後倒入漏勺瀝油；3. 原鍋留底油，投入蔥段、裡脊肉絲和尖椒絲，加白湯、鹽、味精、料酒稍炒，用濕澱粉勾芡，淋上香油，翻炒均，裝盤即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。