酸辣牛肚花
主料：牛肚500克 泡菜100克
辅料：香菇（鮮）25克 辣椒(紅、尖)30克 冬筍30克
调料：大蒜（白皮）50克 豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽10克 醬油15克 味精2克 澱粉(豌豆)20克 香油15克 鹼1克
做法：
1.將牛肚清洗乾淨，下入冷水鍋煮過，再換清水煮八成爛，撈出，斜剞十字交叉花刀，切成3厘米的斜方塊，用少許鹼醃1小時，再加溫水沖至幾遍至無鹼味，用少許鹽醃一下，擠干水分。 2.水髮香菇去蒂洗淨；小紅辣椒去籽和泡菜都切末；大蒜摘洗淨切成花。3.食用時，鍋內放油燒到七成熱，將牛肚花用適量的干澱粉10克攪勻，下入油鍋爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入泡菜末、紅辣椒末、冬筍末、香菇末、大蒜花炒一下，烹料酒，放入醬油、鹽、味精，用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調稀勾芡，隨即倒入牛肚花裹上汁，放香油，裝入盤內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克。