蔥酥魚
主料：鯽魚500克
调料：泡椒100克 香油25克 冰糖25克 大蔥400克 江米酒50克 黃酒50克 醬油50克 味精1克 姜10克 植物油50克
做法：
1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌乾淨，晾乾水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生薑炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。4.將炒香的蔥姜和調炒舀起一半，再將炸好的魚整齊地擺放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調料淋在魚面上，用旺火燒至湯干、魚酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。技巧：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
贴士：健脾利濕，濕中開胃。