炸肉丸
主料：豬肉(肥瘦)400克
调料：味精6克 鹽3克 胡椒粉3克 澱粉(豌豆)4克 香油5克 花生油60克
做法：
1.先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊攪至起膠，然後調入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌勻，擠成圓形，每粒重15克，用武火蒸熟。 2.將熟肉丸上脆漿。武火燒鍋，落油，將油燒滾，把已上漿的肉丸炸熟，倒在笊籬內，去油上碟，與淮鹽、調味汁一齊上席。技巧：脆漿麵糊的配方一般為：低筋麵粉：生粉：泡打粉：水：色拉油=5：1：0.2：6：1.5調成糊狀靜止15-20分鐘。調糊時不能用筷子攪拌，要用手捏和，否則麵粉出筋就掛糊不勻而炸不形態飽滿，也不會蓬鬆香脆。