香芒雞柳
主料：雞胸脯肉300克 芒果300克
辅料：西芹100克 胡蘿蔔20克 橄欖15克 雞蛋清30克 洋蔥（黃皮）35克
调料：姜15克 江米酒5克 植物油30克 鹽1克 澱粉(玉米)5克 生抽5克 白砂糖3克
做法：
1. 雞柳斜刀切約5厘米長條，放下醃料拌勻；2. 香芒去皮除核，橫切成5厘米長條；3. 干蔥頭去衣切片；4. 甘筍、姜均切花片；5. 西芹切條，放入油鍋中炒幾下留用；6. 欖仁走油；7. 雞柳泡嫩油；8. 淨鍋燒油15克，爆香姜、干蔥、甘筍；9. 雞柳回鍋，灑入酒，放下西芹，拌勻芡汁料；10. 先下半量兜勻，即加入香芒炒合；11. 放入餘下半量芡汁料埋芡，兜勻上碟，灑上欖仁即成。技巧：1. 雞柳斜刀切，可使肉質更嫩滑可口。 2. 此菜有滑油過程，需備植物油約200克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。