小碗紅湯牛肉
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：豬排骨(大排)250克 芹菜50克
调料：香菜5克 辣椒粉10克 辣椒油10克 菜籽油10克 大蔥10克 姜10克 八角10克 鹽15克 料酒5克 醬油15克 花椒2克 蘋果1克 胡椒1克 豆瓣10克
做法：
1. 選帶筋黃牛肉用冷水漂洗乾淨，切成100克重的小塊，入沸水鍋汆去血水後，把水倒掉；2. 鍋內重新摻清水適量，棒子骨洗淨，敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸，撇去浮沫，用微火煮爛撈起，晾涼後橫切成片備用；3. 取潔淨白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子製成香料包；4. 老薑拍破，蔥挽成節，豆瓣剁碎；5. 菜油入鍋燒至七成熱，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，與鹽，醬油，辣椒粉，料酒，蔥，姜，香料包一起放入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚；6. 將牛肉片放入湯鍋中，慢燉至爛，將芹菜、香菜分裝四碗，舀牛肉與紅湯入碗，加入紅油調拌食之。