奶油珍珠
主料：鵪鶉蛋300克
辅料：蘑菇(鮮蘑)100克 牛奶150克
调料：鹽3克 白砂糖6克 味精2克 豬油（煉製）30克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 把鵪鶉蛋放入冷水鍋中，用中火煮沸後，轉用小火焐至成熟，剝殼待用；2. 蘑菇去蒂，洗淨待用；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 淡奶放入乾淨鍋內，加鵪鶉蛋、蘑菇、細鹽、白糖、味精，燒沸後，即用水生粉勾流利芡薄芡，淋上豬油，即成。技巧：1. 煮蛋必須冷水下鍋，燒沸後用小火焐熟，撈出後立即放冷水激涼，這樣，可確保鵪鶉完整光亮；2. 如果用奶粉代替淡奶，應先用冷水調和成均勻的奶液。3. 鑒別鵪鶉蛋成熟與否的方法是，取1只鵪鶉蛋放在桌面上，將它旋轉起來，如轉動很快並呈平穩狀，即可撈出直接放入冷水中激涼，再剝去蛋殼。