軟溜蝦丁
主料：對蝦250克
辅料：玉蘭片25克 香菇（鮮）15克 豌豆10克 雞蛋清30克
调料：花生油50克 料酒15克 澱粉(玉米)15克 醬油15克 味精2克 白砂糖15克 鹽2克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒1克
做法：
1. 將對蝦肉洗淨，挑出沙腸，放在案板上；2. 用刀從脊背處劃開，攤平，在表面剞「十」字花刀，再切成直徑1厘米的方丁；3. 放在碗內，加入蛋清、濕澱粉(15克)，抓拌均勻上漿；4. 玉蘭片、冬菇洗淨，均切成直徑0.6厘米的方丁；5. 蔥去皮，洗淨，切蔥花；6. 姜刮皮，洗淨，切末；7. 蒜去皮，洗淨，切片；8. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，把上漿的蝦丁抖散後投入油鍋，用手勺輕輕翻動，使其均勻受熱，滑炸至八成熱時，倒入漏勺，控淨餘油；9. 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，出香味後放入玉蘭片丁、冬菇丁、豌豆煸炒幾下；10. 隨即放入醬油、料酒、鹽、糖和少量鮮湯，湯燒開，再將蝦丁下入翻勻；11. 加進味精，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油即可出鍋。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克；2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。