脆肉片雞皮
主料：雞1500克 肥膘肉150克
辅料：豬肉(瘦)75克 荸薺150克
调料：麥芽糖25克 料酒5克 澱粉(豌豆)25克 鹽5克 味精5克 花生油50克 醬油2克 雞蛋清60克 大蔥5克 姜5克
做法：
1.雞去毛，從尾部開刀，去內臟洗淨，下鍋煮熟撈出，晾乾水分，取一碗放入麥芽糖、水、澱粉調勻，抹在雞上晾乾。2.肥膘片成10厘米長、7厘米寬的薄片，放鹽、料酒、蔥、姜醃漬6小時；瘦肉剁成泥，放味精、澱粉、醬油、蛋清攪上勁；荸薺切碎加在肉泥內攪勻。3.將一片肥膘攤平，抹上肉泥，周圍抹點濕澱粉，將另一片肥膘蓋上，沾干澱粉，照此法把肥膘做完。4.將雞放入旺火熱油鍋中，炸呈紅色撈出；再將肥膘炸脆撈出；用刀將雞皮片下（肉可另用），改切成塊，碼在盤中，肥膘改成塊，碼放在周圍。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；麥芽糖就是飴糖。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。