炒三泥
主料：山藥150克 棗（鮮）150克 豌豆150克
辅料：紅綠絲10克
调料：白砂糖80克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 山藥蒸熟去皮，研成泥，用水?開；2. 紅棗洗淨煮熟去皮去核，研成泥，用水?開；3. 豌豆煮熟去皮，研成泥，用水?開；4. 炒鍋放入中火上，下白糖、熟豬油，將山藥泥下鍋炒至起泡時，盛在盤的一邊；5. 用與炒山藥泥同樣的方法將豌豆泥炒好盛在盤的另一邊；6. 炒鍋放中火上，將棗泥倒入，下白糖、熟豬油，炒至不粘鍋、不粘勺時，盛在山藥泥和豌豆泥中間，撒上紅綠絲即成。技巧：1.炒三泥皆用中火慢炒，讓三泥吸透油，至質地軟糯，表面光滑，不粘鍋、不粘勺為度；2. 山藥、紅棗、豌豆皆需去皮，三泥才細膩可口；3. 掌握好用油量，油多膩人，油少粘鍋，旨失風味特色。
贴士：「炒三泥」為河南傳統名菜，是用紅棗、山藥、豌豆製成的滋補佳餚。所用三種主料均為河南特產，營養豐富，有特殊的醫療價值。據記載，山藥為「三焦平補之藥」，有「益骨血，健脾胃，止血痢」之功效；豌豆煮食，能「和中生津，益血潤肺，止渴下氣，通乳消脹」；紅棗為「甘平緩補，和胃健脾，大益中氣」，將三者合烹為餚，不但紅、白、綠三色相襯，令人賞心悅目，且具較高食療價值，大有神益於人體。