干煸芸豆
主料：芸豆500克
辅料：豬肉(瘦)50克 霉乾菜30克
调料：大蒜（白皮）10克 鹽3克 醬油5克 雞粉2克 味精2克 花生油30克 辣椒(紅、尖、干)10克
做法：
1. 豬肉洗淨剁成肉末；2. 梅乾菜洗淨，切末；3. 大蒜去皮洗淨，剁成蒜粒；4. 干辣椒洗淨，切成絲；5. 鍋中放油，待油燒至六成熱時放入芸豆炸三分鐘；6. 待芸豆八成熟，表面起皺干縮時撈出，瀝油；7. 鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香；8. 加蒜粒、梅乾菜、精鹽、醬油，煸炒，炒熟後盛出待用；9. 將炸好的芸豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒；10. 倒入炒好的肉末、梅乾菜，加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。技巧：1. 芸豆經油炸後，外焦裡嫩，再經過干煸處理，吃起來才脆嫩適口；2. 烹製此菜也可不放肉末，成菜清香爽口；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油300克。
贴士：霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。