香桃蝦茸
主料：蝦仁750克 麵包200克 肥膘肉150克
辅料：荸薺70克 雞蛋220克 火腿25克 香菜50克
调料：花生油100克 鹽4克 味精2克 香油15克 胡椒粉1克 大蔥15克 澱粉(豌豆)13克 姜15克
做法：
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後，再用刀平拍爛，捶剁成細泥。 2.肥膘肉下入開水鍋中煮熟，剁碎。荸薺削皮洗淨拍爛，剁成米狀；蔥姜搗爛，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘葉洗淨。3.用蛋清加濕澱粉25克（澱粉13克加水12克），下入蝦茸、肥膘、荸薺米以及蔥薑汁、鹽和味精，攪拌成餡。4.麵包切成尖桃形的片(計24片)，攤開放在木板上，將蝦餡擠貼在麵包上，再把火腿末和香菜葉貼在蝦餡上。5.將花生油燒六成熱時，把貼好的桃形的蝦茸逐個下入油鍋，炸至呈金黃色時撈出，淋香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。