青豆肉茸炒嫩蛋
主料：四季豆120克 豬肉(瘦)120克 雞蛋250克
调料：大蒜（白皮）5克 醬油4克 白砂糖2克 澱粉(豌豆)5克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 青豆角洗淨去頭尾，切成小粒；瘦豬肉洗淨剁碎加入調味料，拌勻略醃；雞蛋攪勻，備用。2. 燒紅鍋，下油，炒熟青豆角粒，下鹽調味，盛起。再燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下瘦肉爆香，炒熟，青豆角粒回鍋，兜勻，下蛋液，中火兜勻，下半湯匙油，使蛋更加滑嫩。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：私家菜 營養不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜 生炒 本味鹹鮮