扒三樣
主料：海參（水浸）150克 羊肉（熟）100克 雞腿100克
调料：料酒10克 醬油25克 味精5克 澱粉(玉米)25克 雞油10克 糖色10克 大蔥25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 八角5克
做法：
1. 將海參洗淨，切成斜條，放開水中燙透；2. 熟羊肉片去雲皮，切成8厘米長、2厘米寬的條，放盤內一端；3. 熟雞腿肉切成2厘米寬的條，雞皮朝下，放在盤內另一端；4. 坐勺上火，放雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味；5. 烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開；6. 撈出佐料，將雞腿羊肉推入，用微火燜透；7. 再把海參放入，使三種原料各佔一角，稍燜；8. 將勺移至旺火，調入味精、糖色，淋入水澱粉，淋入雞油，顛翻過來，裝入盤中即可。技巧：為使口感更好，本品需雞湯約400克，如果沒有雞湯可用清水代替。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。