酥炸蝦球
主料：海蝦600克
辅料：肥膘肉75克 荸薺50克 生菜（團葉）100克
调料：鹽4克 味精2克 料酒6克 雞蛋清50克 麵包20克 植物油125克 椒鹽20克
做法：
1.將蝦肉、肥膘肉剁成泥狀，放一容器裡，加鹽、味精、料酒、雞蛋清及拍碎馬蹄，用勁向一個方向攪拌成蝦糊狀。2.白麵包去硬皮，用刀切成小粒狀，用手將蝦糊擠成丸子，逐個滾上麵包渣待用。 3.鍋放油，旺火燒至五成熱，下入蝦球，用手勺推動以防粘連，待蝦球炸至金黃色，浮起油面時，撈出控淨油裝盤，外圍用洗淨消毒的生菜葉點綴，吃時可蘸花椒鹽。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
贴士：海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。