香辣素雞丁
主料：蘑菇(鮮蘑)200克
辅料：豆豉30克
调料：鹽1克 花生醬50克 辣椒油50克 料酒5克 植物油40克 澱粉(豌豆)40克
做法：
1.先將鮮蘑菇下沸水鍋中燙至回軟撈出，把蘑菇的根去掉切丁，用干澱粉漿勻，作雞丁料坯待用；取澱粉10克加水適量調勻成水澱粉約20克備用。2.火上置鍋，加植物油待熱，把漿好的雞丁下鍋中，用筷子徐徐撥開，略停潷去油，再加入豆豉、食鹽、花生醬，翻勺後加鮮湯80毫升，下水粉上芡，溜紅油、料酒，出鍋盛盤中即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。
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