香辣素雞丁
主料:蘑菇(鮮蘑)200克
辅料:豆豉30克
调料:鹽1克 花生醬50克 辣椒油50克 料酒5克 植物油40克 澱粉(豌豆)40克
做法:
1.先將鮮蘑菇下沸水鍋中燙至回軟撈出,把蘑菇的根去掉切丁,用干澱粉漿勻,作雞丁料坯待用;取澱粉10克加水適量調勻成水澱粉約20克備用。2.火上置鍋,加植物油待熱,把漿好的雞丁下鍋中,用筷子徐徐撥開,略停潷去油,再加入豆豉、食鹽、花生醬,翻勺後加鮮湯80毫升,下水粉上芡,溜紅油、料酒,出鍋盛盤中即成。
技巧:因有過油炸制過程,需準備植物油700克左右。
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