美味腐竹
主料：腐竹250克
辅料：冬筍70克
调料：辣椒(紅、尖、干)1克 豆瓣醬50克 小蔥15克 姜3克 醬油15克 白酒10克 白砂糖15克 味精2克 香油20克 醋5克 菜籽油40克
做法：
1. 水發腐竹切成粗絲，用開水汆透，撈出瀝去水分；2. 干辣椒切成細絲；3. 淨冬筍切成粗絲；4. 蔥姜切細絲；5. 豆瓣醬剁成細泥；6. 炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油；7. 炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色投入豆瓣醬、蔥、姜煸出香味；8. 油色變紅時，加素湯500毫升、白糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋燒沸；9. 移小火上，加蓋燜燒至湯汁不多時，起蓋；10. 再移至旺火，加味精，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮時，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即成。技巧：1. 水發腐竹：用涼水浸泡6 小時即成；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
贴士：腐竹含蛋白質、脂肪、碳水化合物，並含有多種礦物質和維生素，營養較全面。