青椒雞肉
主料：雞肉300克
辅料：竹筍50克 青椒25克
调料：大蔥10克 香醋2克 澱粉(玉米)20克 黃酒10克 醬油25克 白砂糖10克 醋2克 香油15克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 雞肉切成1.7厘米見方的塊盛入碗內；2. 碗內加精鹽，用濕澱粉25克調稀攪勻上漿待用；3. 大青椒去蒂，籽洗淨，切斜刀塊；4. 筍切滾刀塊待用；5. 碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味精加濕澱粉10克調芡汁待用；6. 炒鍋置火上加入豬油至五成熱（約110℃）時，放入雞肉，用筷劃散，約10分鐘後用漏勺撈出；7. 待油溫升至七成熱（約175℃）時，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺；8. 鍋中留油15克，放入蔥段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉；9. 即將清湯調入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻；10. 使雞肉、筍肉包上芡汁，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。